Белгия или Бруклин? 5 смели нови места за хранене в Брюксел.

Брюксел, отдавна царството на задушните френски ресторанти, пълни с дипломати в сиви фланелени костюми, изведнъж стана смел и ярък. Благодарение на множество млади готвачи с иконоборски идеи за вкус и устойчивост, градът, в плен на богатите сосове на Галия в продължение на почти два века, се превърна в едно от най-вълнуващите и достъпни места за вечеря в Европа. сега.

Тези вълнуващи таланти преобразяват старомодните бистра и кафенета в града с подправки от места като Корея, Латинска Америка и Мароко и „придават ярко модерно излъчване на домашно приготвени местни комфортни ястия“, обясни Мишел Верлинден, брюкселски писател за храни и ресторантьорски критик за Le Vif, голям белгийски седмичник. В същото време те се възползват максимално от местни продукти като зеле, моркови, ендивия и, bien sûr, брюкселско зеле.

Брюксел може да е столицата на Европа , но се чувства по-скоро като Бруклин или Марсилия гастрономически. Непринуден, креативен и мултикултурен, това е град, който е еднакво у дома си с булгоги и патешки гърди – дори заедно в едно ястие.

Îlot Sacré, сърцето на града с високи наеми, но в отдалечени квартали като St.- Gilles, развиващ се, но все по-достъпен район, предпочитан от млади творци.

Това обяснява защо готвачът Sang Hoon Degeimbre избра този район за Anju, нов местен фаворит, който изследва неговия корени. Г-н Дегеймбре е роден в Южна Корея, но осиновен от белгийско семейство като бебе. „Anju“ е корейска дума, която означава храна, която трябва да се яде, докато се пие алкохол. Освен оризово вино и соджу, Anju предлага и „кисела корейска“ бира, приготвена за ресторанта от брюкселската бирария Illegaal, заедно със страхотен списък с натурални вина.

В минималистичната трапезария в сив цвят с K-pop илюстрации по стените това означава обилна комфортна храна. Ако предястия като pajeon — палачинки, пълни с нарязани зеленчуци и кимчи — или пържени пипала на октопод са впечатляващо корейски, техническата мощ на екипа на г-н Degeimbre добавя елемент от белгийската висша кухня към основни ястия като samgyetang (пиле в горещ бульон от женшен с ориз и хинап) и булгоги от патешки гърди.

Десертите също кимат към Брюксел: Bingsu, настърган сладолед на млечна основа, е гарниран с бисквитки speculoos от Maison Dandoy, a пекарна, датираща от 1832 г., или пралини с лешници от прочутия белгийски шоколатиер Пиер Марколини.

73 Rue de la Source, St.-Gilles; предястия от 13 евро, или около $14; предястия от €17.

Aster е добър пример за това как Брюксел е захвърлил елегантния буржоазен декор, който характеризира най-добрите му ресторанти. Когато пристигнете в тази бивша пицария, отивате направо в кухнята, където балетен кошер от готвачи, ръководени от главния готвач Тубо Ложие, бръмчи около няколко скари. Повечето гости седят на висока маса в трапезарията под висящи електрически крушки, ядат и пият от ръчно изработена керамика вместо от порцелан.

Менюто с предимно растителна основа и дегустация на морски дарове е сервира се в последователност от малки чинии, които се сменят редовно. Една скорошна вечеря започна с вълнуващ квинтет от миниатюрни ордьоври, включващи фино нарязани на кубчета калмари от Северно море във ферментирала доматена вода, мили-фей от пушена змиорка и кисела целина, пъстърва с хрян и смокини, гнездо от пържен жулиен праз с пъдпъдъче яйце и малки миди със зимни трюфели. Изненадващо ярко първо ястие от червено и жълто цвекло с яйца от треска и пчелен восък предхождаше поширана стрида със зеле и jus de petit lait — или суроватка — което предлагаше просто, но брилянтно сливане на млечни вкусове.

Друга отличителна черта бяха лангустите, приготвени по три начина: печени с подправка умами-бомба, направена от ферментирали зеленчукови остатъци; в млечен бульон с парченца клементин и нарязани гъби; и чаванмуши (японски задушен яйчен крем), гарниран с месо и сок от черупката на миди.

Mr. Креативността на Logier не отслабна, когато вечерята завърши с два очарователни десерта: лешников сладолед с настъргано белгийско синьо сирене и ябълки, задушени във водорасли, и минардиз от пушен бял шоколад с яйца от лаврак.

202 Rue Antoine Dansaert, Брюксел; дегустационно меню, 80 евро.

Квартал Dansaert, но това и менюто със съвременна белгийска комфортна храна в Kline може да ви създадат усещането, че сте в провинциален ауберг.

Kline описва себе си като „локално вкоренен и глобално вдъхновен“, което се превежда като ястия като гуакамоле от брюкселско зеле и задушено свинско шкембе с хрупкав чили сос и кимчи. Свинското месо се отглежда традиционно и се храни с храна от картофи и царевица, допълнена със зехтин и прясно сено, в устойчива ферма.

Nyyó, минималистичен ресторант със стени в цвят какао и ратанови осветителни тела. Менюто отразява триптиха от кулинарни влияния в живота на г-н Нам — Белгия, Виетнам и Съединените щати.

Белгийците обичат стек тартар — наричат ​​го филе американско — което вероятно обяснява популярността на телешкия тай чан, сервиран тук, с тази разлика, че тази вариация на ястието е подправена с цитрусов винегрет, виетнамски кориандър, натрошени фъстъци и жълтък от пъдпъдъче яйце. Bahn mi burger рифове върху сандвича с резен пастет от пилешки черен дроб и телешка баничка в препечен сусамов бриош с айоли, домашно приготвени кисели краставички, кориандър и гарнитура от зелева салата, а в Linh's Tacos черупките от оризово брашно имат пълнеж стриди гъби, подправени с айоли, кориандър и масло от лук.

Завършете с Liège Ca Phe Cafe, еспресо с кондензирано мляко, ванилов сладолед, коняк и канела бита сметана — сладък хибрид на Белгия и Виетнам.

38 Rue du Bailli, Ixelles; малки чинии от €10 до €19.

Klok, просторният ресторант на френския готвач Florent Ladeyn с отворена кухня и големи прозорци. Г-н Ladeyn е толкова пламенен лаком, че е забранил кафе (вместо него се сервира цикория), зехтин, лимони, шоколад, ванилия и почти всяка друга съставка, която не се произвежда в Белгия или северна Франция.

Менюто на това непринудено място се променя често, но може да включва предястия като чуро от сладки картофи с хрупкаво чили масло, крокети от морски охлюви и брюкселско зеле с пържен лук и сирене мимолет. Както е вярно за много нови ресторанти в Брюксел, вегетарианците са добре обгрижвани, с опции, включващи вкусно основно ястие от печена ряпа и целина с цвекло, черен чесън и фламандска бенка, приготвена с цикория. Регионализмът на г-н Ladeyn се среща и в други основни ястия, включително пъдпъдъци à la Brabançonne — задушени с ендивия в бира Kriek с аромат на вишна — и печено френско сирене Mont des Cats с ферментирал мед.

Въпреки че много ястия изглеждат като обилната средновековна храна, изобразена на селските маси в картините на Брьогел, тяхната тиха светска атмосфера е перфектен израз на това как Брюксел обича да яде днес.

10 Place Rouppe, Брюксел; обяд: предястия от €5,50, предястия от €14; вечеря: само фиксирана цена, 60 €.

Следвайте New York Times Travel и за да получите експертни съвети за по-умно пътуване и вдъхновение за следващата ви ваканция. Мечтаете за бъдещо бягство или просто пътуване в кресло? Разгледайте нашите .